Lal's Cucina

Ingrédients :

Pour le moelleux à la noisette :

75g de noisettes grillées en poudre

75g de beurre mou

70g de sucre cassonade

75g de farine

4 blanc d'oeufs

1 pincée de sel

Pour le biscuit croustillant :

110g de chocolat praliné

10 crêpes dentelles hachées

Pour la crème au chocolat:

85g de crème liquide entière

85g de lait (écrémé ou demi écrémé)

2 jaunes d'oeufs

1 cac de sucre

110g de chocolat noir

Pour la crème chantilly à la vanille:

100g de mascarpone (facultatif pour que le crème soit plus ferme)

20 cl de crème liquide entière

30 g de sucre glace

Arôme de vanille

Cacao en poudre pour la finition 

Recette :

Préparer 2h avant la crème au chocolat et la crème chantilly

Préparation de la crème au chocolat :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème liquide sans que le liquide vienne à ébullition

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Verser ensuite le liquide lait/crème chaud sur les jaunes d'oeufs

Mélanger et reverser la préparation dans la casserole

Faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe et que la température atteigne 85°

Verser le chocolat en morceaux dans un saladier et verser dessus la crème chaude

Bien mélanger en mixant éventuellement avec un mixeur plongeant

Filmer au contact et disposer au frais

Préparation de la crème chantilly:

Plusieurs heures avant, mettre le fouet (du batteur) et un saladier au frigo

Sortir ensuite le saladier du frigo et y déposer le sucre glace et le mascarpone

Commencer à battre puis ajouter au fur et à mesure la crème liquide

Monter la crème en chantilly 

Une fois la chantilly bien montée, la mettre dans une poche à douille et réserver au frigo

Préparation du moelleux à la noisette:

Préchauffer le four à 180 degrés

Mélanger le beurre mou avec la poudre de noisettes

Sabler avec les mains et ajouter le sucre, puis enfin la farine

Bien mélanger

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter délicatement au mélange précédant

Verser dans un moule de 24 cm

Enfourner 15 minutes

Préparation du biscuit croustillant :

Faire fondre le chocolat

Puis mélanger avec les crêpes dentelles 

Montage du gateau :

Etaler le croustillant sur le moelleux 

A l'aide de poches à douille, décorer avec la crème au chocolat et la chantilly

Saupoudrer de cacao en poudre

Si il vous reste de la crème au chocolat et de la chantilly, vous pouvez les utiliser pour faire des crèmes au chocolat viennois