Lal's Cucina

Ingrédients :

Pour les génoises :

8 oeufs

250 g de farine

250 g de sucre

1 sachet de levure chimique

40 g de cacao non sucré

Pour la crème mascarpone/finition :

750g de mascarpone

200g de sucre glace

33cl de crème liquide entière

Arôme de vanille

6 speculoos entiers

Pour le glaçage au chocolat :

100 gr de crème liquide entière (10cl)

50 gr de chocolat noir

2 grandes feuilles de gélatine halal

Pour la finition :

Pâte à sucre

Speculoos émietté

Perles en sucre

Recette :

Préparation des 3 génoises :

Préchauffer le four à 175 degrés

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre pendant environ 10 minutes (le mélange doit blanchir)

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao et la levure .

Ajouter la 2nde préparation au mélange oeuf/sucre et mélanger délicatement

Beurrer et fariner 3 moules à manqué (ici des moules de 24 cm)

Enfournez pour 15/20 minutes ( ne pas ouvrir le four avant)

Attendre que les génoises refroidissent avant de les démouler

Préparation de la crème à la vanille:

Battre le mascarpone avec le sucre glace et l'arôme de vanille

Ajouter ensuite la crème liquide petit à petit jusqu'à obtenir un mélange assez ferme

Montage du gâteau :

Pour cela utiliser 2/3 de la crème mascarpone

Disposer une génoise puis badigeonner de crème vanille au mascarpone

Saupoudrer de quelques morceaux de speculoos puis recouvrir d’une seconde génoise

Répéter l’opération et refermer avec la 3^ème génoise

Recouvrir totalement le gateau avec la crème au mascarpone en en conservant 1 tiers pour la finition

Laisser le gâteau au frais au moins 30 minutes et préparer le glaçage en attendant

Pour le glaçage au chocolat :

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide .

Faire chauffer la crème et le chocolat dans une casserole. Une fois le mélange bien homogène, éteindre le feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Attendre qu'elle fonde dans la crème et laisser refroidir jusqu'à ce que la crème épaississe

Ressortir le gâteau du frigo et versez le glaçage au milieu du gâteau en 1 fois 

Mettre au frais le temps que le glaçage se fige

Finition :

Récupérer le reste de crème à la vanille et la mettre dans une poche à douille

Faire des roses sur le dessus du gâteau puis sur le bas

Saupoudrer de speculoos émiettés 

Disposer des perles en sucre sur les roses

Décorer éventuellement avec des lettres en pâte à sucre