Lal's Cucina

Ingrédients (pour environ 20 tartelettes):

Pour le sablé breton:

250g de farine

90g de sucre glace

30g d'amandes en poudre

1 oeuf

150g de beurre demi sel

Pour le caramel aux cacahuètes:

75g de sucre

25g de beurre demi sel

10cl de crème entière liquide

100g de cacahuètes

Pour la ganache au chocolat :

100g de creme liquide

80g de chocolat noir

Arôme de vanille

Pour la chantilly:

150g de mascarpone

10 cl de crème liquide entière

30 g de sucre glace

Arôme de vanille

Recette :

Préparation du sablé:

Travailler le beurre mou avec le sucre glace

Ajouter ensuite les amandes en poudre et l'oeuf

Finir par ajouter la farine

Former une boule, filmer et laisser au frais au moins 30 minutes

Préchauffer le four à 180 degrés

Etaler la pate et découper des petits cercles

Déposer les cercles dans des moules à tartelettes ou à défaut des moules à muffins

Enfourner 15/20 minutes

Préparation du caramel au cacahuètes:

Verser la crème dans une casserole et la porter à frémissement 

Sortir du feu et réserver

Mettre le sucre dans une casserole avec 2 cas d'eau

Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel couleur noisette

Verser directement la crème sur le caramel en plusieurs fois en ne cessant de mélanger et en faisant bouillir le caramel

Une fois la crème épaissie, sortir du feu et ajouter le beurre

Mélanger

Mixer grossièrement les cacahuètes et les mélanger au caramel

Préparation de la crème au chocolat:

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec un peu d'arôme de vanille (sans faire bouillir)

Dans un bol, déposer le chocolat découpé en morceaux

Une fois la crème liquide chaude, la verser sur le chocolat

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu 

Laisser au frais au moins 1h

Battre ensuite la préparation avec un fouet pour obtenir une crème plus légère

Déposer la préparation dans une poche à douille

Préparation de la chantilly:

Plusieurs heures avant, mettre le fouet (du batteur) et un saladier au frigo

Sortir ensuite le saladier du frigo et y déposer le sucre glace, le mascarpone et un peu d'arôme de vanille

Commencer à battre puis ajouter au fur et à mesure la crème liquide

Monter la crème en chantilly 

Une fois la chantilly bien montée, la mettre dans une poche à douille et réserver au frigo

Finition:

Verser la préparation aux cacahuètes au caramel dans chaque tartelette

A l'aide de poches à douilles, recouvrir avec la ganache au chocolat et la chantilly