Lal's Cucina

Ingrédients :

330g de farine T45

180g d’eau

35g de sucre

1 sachet de levure boulangère instantanée

30g de beurre mou

7g de sel

170g de beurre

1 oeuf pour la dorure

Recette:

Réalisation de la détrempe :

Dans un saladier (ou robot) mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, l’eau et le beurre mou

Pétrir 5 minutes à vitesse douce puis 5 minutes à vitesse moyenne

Former une boule et laisser la pate reposer 45 minutes

Abaisser la pate en formant un rectangle

La filmer puis la laisser au frais une heure minimum jusqu’à une nuit maximum

Réalisation du feuilletage :

Sortir le beurre et former un carré d’environ 15cm de côté (l’assouplir en le mettant dans du papier sulfurisé et en l’aplatissant avec un rouleau à pâtisserie)

Sortir la pate et former un carré d’environ 23 cm de côté.

Disposer le beurre en losange sur le carré de pâte et recouvrir le beurre avec la pâte pour former à nouveau un carré

Etaler la pate sur une hauteur égale à 4 fois sa taille initiale et réaliser un tour double

Tourner la pâte d’un quart de tour.

L’étaler sur 3 fois sa taille initiale et réaliser un tour simple

Filmer la pate et la laisser refroidir 15 minutes au frigo

Façonnage des viennoiseries:

Façonner ses viennoiseries (croissants, pains au chocolat, etc.)

Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

Les dorer avec de l'oeuf battu

Laisser reposer 2h dans un four fermé en plaçant un bol d'eau chaude dans le four (pour accélérer la levée)

Badigonner à nouveau les viennoiseries avec l'oeuf battu

Cuisson : 15 minutes à 180 degrés