Lal's Cucina

Ingrédients :

Pour 2 pâtes feuilletées:

380g de farine T45

7g de sel

210g d'eau

40g de beurre mou

250g de beurre 

Pour la crème pâtissière:

18 cl de lait entier

Arôme de vanille ou gousse de vanille

1 oeuf entier et 1 jaune

40g de sucre

15g de maizena

1 cac de farine

Pour la crème d'amandes:

125 de poudre d'amandes

80g de sucre

3 jaunes oeufs

100g de beurre mou

Extrait d'amande amère

Pour la finition :

1 jaune d'oeuf delayé dans un peu de lait

25g d'eau

25g de sucre

Recette:

Préparation de la pâte feulletée:

Voir recette 

Préparation de la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait dans un casserole avec l'arôme de vanille

Pendant ce temps, fouetter dans un saladier le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine et la maizena

Mélanger

Une fois que le lait commence à bouillir, le verser progressivement dans le saladier et mélanger

Reverser ensuite la préparation dans la casserole, et faire chauffer à feu doux sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe et obtienne la bonne consistance

Verser la crème dans un saladier

Filmer, et laisser refroidir

Préparation de la crème d'amandes:

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène

Incorporer les jaunes d’oeufs un à un et mélanger au fur et à mesure au fouet

Ajouter l'extrait d'amande amère puis les amandes en poudre

Bien mélanger puis ajouter au moins 100g de crème pâtissière pour réaliser la frangipane

Réalisation de la galette:

Séparer la pâte feuilletée en 2 parts dont l'une doit être légèrement plus grande

Etaler la pâte en 2 cercles (un de 24 cm et un de 26 cm)

Déposer la pâte la plus petite sur un plaque recouverte de papier sulfurisé

Déposer la frangipane en laissant 3 cm de bord

Déposer la fève

Badigeonner le bord d'eau puis recouvrir de la 2nde pâte

Chasser l'air et bien souder les bords 

Découper la galette à l'aide d'un moule ou cercle à pâtisserie afin de lui donner une belle forme arrondie

Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf/lait sans passer sur les bords

Mettre au frais 10 minutes et badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf/lait

Dessiner à l'aide d'un couteau les formes désirées et faire quelques trous dans la galette

Laisser refroidir au frigo 30 minutes

Préchauffer le four à 200 degrés

Faire cuire la galette 30/35 minutes

5 minutes avant la fin de la cuisson, réaliser le sirop de sucre en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout dans l'eau

Laisser refroidir légèrement le sirop et dès la sortie du four, badigeonner la galette avec