Lal's Cucina

Ingrédients (pour 12 croissants):

330g de farine T45

180g d’eau

35g de sucre

1 sachet de levure boulangère instantanée

30g de beurre mou

7g de sel

170g de beurre

1 oeuf pour la dorure

Recette:

Réalisation de la détrempe :

Dans un saladier (ou robot) mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, l’eau et le beurre mou

Pétrir 5 minutes à vitesse douce puis 5 minutes à vitesse moyenne

Former une boule et laisser la pate reposer 45 minutes

Abaisser la pate en formant un rectangle

La filmer puis la laisser au frais une heure minimum jusqu’à une nuit maximum

Réalisation du feuilletage :

Sortir le beurre et former un carré d’environ 15cm de côté (l’assouplir en le mettant dans du papier sulfurisé et en l’aplatissant avec un rouleau à pâtisserie)

Sortir la pate et former un carré d’environ 23 cm de côté.

Disposer le beurre en losange sur le carré de pâte et recouvrir le beurre avec la pâte pour former à nouveau un carré

Etaler la pate sur une hauteur égale à 4 fois sa taille initiale et réaliser un tour double

Tourner la pâte d’un quart de tour.

L’étaler sur 3 fois sa taille initiale et réaliser un tour simple

Filmer la pate et la laisser refroidir 15 minutes au frigo

Façonnage des croissants :

Etaler ensuite la pâte en un rectangle de 40 x 50 cm

Découper la pâte pour former 12 triangles

Façonner les croissants, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d’oeuf battu

Laisser les reposer dans un four éteint 2h en plaçant un bol d'eau chaude dans le four (pour accélérer la levée)

Les sortir du four et préchauffer le four à 180 degrés

Badigeonner à nouveau les croissants avec l’oeuf battu

Enfourner 15 minutes