Lal's Cucina

Au lieu de recouvrir le beurre avec la pate (détrempe), la pate feuilletée inversée consiste à recouvrir la pâte (détrempe) avec le beurre

Ingrédients:

250 de beurre témpéré en petits morceaux

80g de farine

Détrempe:

250g de farine

140g d'eau

5g de sel

30g de beurre témpéré

Recette :

Mélanger les 250g de farine avec l'eau et le sel

Ajouter ensuite les 30g de beurre et mélanger 

Former un carré, filmer et laisser reposer 30 minutes au frigo

Dans un saladier, mélanger les 250g de beurre avec les 80g de farine

Bien mélanger puis étaler la pate obtenue en un carré

Filmer et laisser reposer 30 minutes au frigo

Fariner le plan de travail et étaler la préparation au beurre en un carré d'environ 23 cm de côté

Déposer au milieu comme un losange la détrempe

Recouvrir la détrempe avec le beurre:

Réalisation de 2 tours doubles avec une pause de 10 minutes au congélateur:

Etaler la pâte en un rectangle et réaliser un tour double (voir schema ci dessous)

Filmer et laisser la pâte reposer 10 minutes au congélateur

Etaler à nouveau la pâte en un rectangle et réaliser un 2nd tour double

Filmer et laisser reposer 10 minutes au congélateur

Réalisation de 2 tours simples avec une pause de 10 minutes au congélateur:

Etaler la pâte en un rectangle et réaliser un tour simple (voir schema ci dessous)

Filmer et laisser la pâte reposer 10 minutes au congélateur

Etaler à nouveau la pâte en rectangle et réaliser un 2nd tour simple

Filmer et laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo avant utilisation

Cuisson : 30 minutes à 200 degrés