Lal's Cucina

Ingrédients (pour une quinzaine d’éclairs) :

Pour la pâte à choux :

4 œufs

20 cl d’eau (possibilité de mixer eau et lait)

1 pincée de sel

50 gr de sucre

125 gr de farine T55

60 gr de beurre

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait ½ écrémé

100 gr de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

40 gr de farine

15 gr de cacao non sucré

6 carrés de chocolat noir pâtissier

Pour le glaçage :

1 blanc d’œuf

75 gr de sucre glace

15 gr de chocolat noir pâtissier

Recette :

Préparer la crème pâtissière (vous pouvez la préparer la veille) :

Porter à ébullition le lait

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine et le cacao

Verser la moitié du lait chaud sur la préparation et mélanger

Remettre à cuire dans la casserole avec le reste de lait et continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe

Une fois le mélange épaissit ajouter les 6 carrés de chocolat

Continuer à mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et dilué dans la crème

Sortir du feu et laisser refroidir

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four à 180 degrés

Mettre dans une casserole l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

Porter à ébullition

Retirer du feu et verser alors la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule en bois

Remettre sur le feu et continuer à mélanger la pâte pour la dessécher jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se décolle de la casserole en formant une boule

Sortir du feu

Ajouter les œufs un par un en mélangeant

Une fois la pâte bien lisse et souple, la déposer dans une poche à douille

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des cylindres d’environ 10 cm de longueur en les espaçant bien de 2 à 3 cm

Faire cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés

Laisser refroidir, puis à l’aide d’un couteau, faire 2 trous sur le dos des éclairs pour pouvoir y déposer la crème pâtissière

Verser la crème pâtissière dans une poche à douille et fourrer les éclairs

Préparer le glaçage :

Fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace

Faire fondre le chocolat et l’ajouter au mélange blanc d’œuf/sucre glace

Laisser un peu refroidir et étaler le glaçage sur les éclairs

Si le glaçage est trop liquide, ajouter du cacao en poudre