Lal's Cucina

Ingrédients (pour 2 pâtes):

380g de farine T45

7g de sel

210g d'eau

40g de beurre mou

250g de beurre 

Recette :

Réalisation de la détrempe :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, l'eau et le beurre mou

Pétrir la pâte soit à la main soit à l'aide d'un robot patissier avec la feuille

Etaler la pâte en carré, filmer et laisser reposer 45 minutes au frais

Réalisation du feuilletage:

Former un carré de 15 cm de côté avec le beurre

Sortir la pâte du frigo et l'étaler en un carré d'environ 23 cm de côté

Disposer le carré de beurre en losange sur la pâte et recouvrir le beurre avec la pâte (cf schema ci dessous) 

Etaler ensuite la pâte sur une hauteur égale à 4 fois sa taille initiale et réaliser un tour double (cf schema ci dessous).

Filmer la pate et la laisser reposer 15 minutes au congélateur.

Sortir la pate et réaliser un 2ème tour double.

Laisser à nouveau reposer 15 minutes au congélateur.

Sortir la pâte et l'étaler sur une hauteur égale à 3 fois sa taille initiale et réaliser un tour simple (cf schema ci dessous)

Laisser la pate reposer 15 minutes au congélateur  et réaliser un second tour simple

Couper la pâte en 2 et l'étaler sur la forme souhaitée

Cuisson : 30 minutes à 200 degrés