Lal's Cucina

Ingrédients (pour 8 pains au chocolat):

330g de farine T45

180g d’eau

35g de sucre

1 sachet de levure boulangère instantanée

30g de beurre mou

7g de sel

170g de beurre

1 oeuf pour la dorure

16 barres de chocolat noir

Recette:

Réalisation de la détrempe :

Dans un saladier (ou robot) mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, l’eau et le beurre mou

Pétrir 5 minutes à vitesse douce puis 5 minutes à vitesse moyenne

Former une boule et laisser la pate reposer 45 minutes

Abaisser la pate en formant un rectangle

La filmer puis la laisser au frais une heure minimum jusqu’à une nuit maximum

Réalisation du feuilletage :

Sortir le beurre et former un carré d’environ 15cm de côté (l’assouplir en le mettant dans du papier sulfurisé et en l’aplatissant avec un rouleau à pâtisserie)

Sortir la pate et former un carré d’environ 23 cm de côté.

Disposer le beurre en losange sur le carré de pâte et recouvrir le beurre avec la pâte pour former à nouveau un carré

Etaler la pate sur une hauteur égale à 4 fois sa taille initiale et réaliser un tour double

Tourner la pâte d’un quart de tour.

L’étaler sur 3 fois sa taille initiale et réaliser un tour simple

Filmer la pate et la laisser refroidir 15 minutes au frigo

Façonnage des pains au chocolat :

Etaler ensuite la pâte en un rectangle de 40 x 64 cm (cf dessin ci dessus)

Découper la pâte dans le sens de la longueur pour former 8 bandes de 8 cm de largeur

Placer une barre de chocolat à droite et une à gauche de la bande

Rouler la pâte pour former le pain au chocolat en aplatissant bien la pâte à chaque fois

Disposer les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d’oeuf battu

Laisser les reposer dans un four éteint 2h en plaçant un bol d'eau chaude dans le four (pour accélérer la levée)

Les sortir du four et préchauffer le four à 180 degrés

Badigeonner à nouveau les pains au chocolat avec l’oeuf battu

Enfourner 15/20 minutes