Lal's Cucina

Ingrédients pour la génoise :

4 œufs

100 gr de farine

120 gr de sucre en poudre

Ingrédients pour la mousse à la framboise :

33 cl de crème liquide

2 grandes feuilles de gélatine halal

150 gr de sucre glace

150 gr de coulis de framboise

1 cas d’extrait de vanille

Ingrédients pour la mousse au citron :

33 cl de crème liquide

2 grandes feuilles de gélatine halal

150 gr de sucre glace

5 citrons

Ingrédients pour le glaçage à la framboise :

1 grande feuille de gélatine halal

150 gr de coulis de framboise

100 gr de sucre glace

Recette :

Génoise :

Préchauffer le four à 180 degrés

Séparer les blancs des jaunes

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter petit à petit la farine en mélangeant bien avec une spatule

Battre les blancs en neige

Incorporer petit à petit les blancs au mélange jaune/farine/sucre et mélanger délicatement

Etaler le mélange sur la plaque de cuisson en ayant préalablement mis du papier cuisson sur la plaque, et bien étaler sur toute la plaque.

Mettre au four pendant 10 min

Sortir du four et déposer sur un plat entouré d’un cadre à patisserie pour pouvoir ensuite y déposer les mousses.

Mousse à la framboise :

Mettre au préalable un saladier au frigo

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau jusqu’à ce qu’elles ramollissent (environ 5/10 minutes)

Faire chauffer le coulis de framboise, et y déposer ensuite les feuilles de gélatine.

Mélanger jusqu’à ce qu’elles fondent.

Laisser refroidir en dehors du feu.

Ensuite battre la crème liquide dans le saladier mis préalablement au frigo.

La battre pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Y ajouter le coulis avec le sucre glace et continuer à battre.

Déposer ensuite le mélange dans le cercle à pâtisserie au-dessus de la génoise

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur

Mousse au citron :

Mettre au préalable un saladier au frigo

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau jusqu’à ce qu’elles ramollissent (environ 5/10 minutes)

Presser les citrons, et faire chauffer le jus

Y ajouter les feuilles de gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elles fondent

Laisser refroidir en dehors du feu

Ensuite battre la crème liquide dans le saladier mis préalablement au frigo.

La battre pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Y ajouter le jus de citron avec le sucre glace et continuer à battre.

Déposer ensuite le mélange dans le cercle à pâtisserie au-dessus de la mousse framboise

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur

Glaçage à la framboise :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau

Faire cuire le coulis et ajouter la feuille de gélatine ramollie

Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène

Etaler le coulis sur la mousse au citron

Laisser refroidir 1 à 2h au réfrigérateur

Décoration :

Retirer délicatement le cercle à pâtisserie et si besoin redécouper le gâteau à l’aide d’un couteau pour obtenir des côtés bien nets.

Vous pouvez décorer le gâteau avec des macarons, framboises, et tranches de citrons