Lal's Cucina

Ingrédients :

Pour le biscuit :

75g de beurre mou

75g de cassonade

100g de farine

2 oeufs

1/2 cac de bicarbonate ou levure chimique

le zeste d'un citron

5 rondelles d'ananas

Pour le crémeux au citron :

3 oeufs

150 gr de sucre semoule

3 citrons non traités

1 feuille de gélatine

120 gr de beurre

Pour la chantilly:

150g de mascarpone

10 cl de crème liquide entière

30 g de sucre glace

Arôme de vanille

Pour la finition :

Zestes de citron vert

Recette :

Préparation du crémeux au citron:

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole, verser les zestes et le jus des 3 citrons avec le sucre et les oeufs

Mélanger et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et sans que la préparation vienne à ébullition

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée

Laisser un peu refroidir la préparation puis ajouter le beurre en morceaux 

Mixer la préparation 

Réserver au frais dans une poche à douille

Préparation de la chantilly :

Plusieurs heures avant, mettre le fouet (du batteur) et un saladier au frigo

Sortir ensuite le saladier du frigo et y déposer le sucre glace, le mascarpone et un peu d'arôme de vanille

Commencer à battre puis ajouter au fur et à mesure la crème liquide

Monter la crème en chantilly 

Une fois la chantilly bien montée, la mettre dans une poche à douille et réserver au frigo

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 180 degrés

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le beurre mou

Bien mélanger puis ajouter la farine, le bicarbonate et les zestes de citron

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné

Déposer les rondelles d'ananas et enfourner 20 minutes

Finition : 

A l'aide de poches à douilles, recouvrir le biscuit de crème au citron et de chantilly

Finir par saupoudrer de zeste de citrons vert