Lal's Cucina

Ingrédients (pour une vingtaine d'arancini):

Pour le risotto :

250 de risotto arborio

1l de bouillon de légumes salé et chaud

1 cas de vinaigre de cidre

20g de beurre 

1 oignon haché

200g d'épinards hachés

Parmesan (facultatif)

Pour le montage :

1 bol de farine

2 oeufs

1 bol de chapelure fine

125g de mozzarelle découpée en cubes

Recette:

Pour le risotto :

Dans une casserole ou sauteuse faire revenir l'oignon haché dans du beurre

Ajouter le risotto et faire cuire jusqu’à ce que le risotto devienne translucide (environ 10 minutes)

Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre

Ensuite verser une louche de bouillon sur le riz

Remuer et attendre que le bouillon soit absorbé

Continuer ainsi louche par louche jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé. 

Ajouter les épinards hachés

Mélanger et ajouter éventuellement un peu de parmesan

Laisser refroidir

Montage et cuisson :

Former des boules de risotto de la taille d'une clémentine et insérer au centre un carré de mozzarella

Rouler chaque boule dans de la farine, de l'oeuf battu puis de la chapelure

Faire frire les arancini obtenus dans de l'huile

Pour une version plus light, les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile pour les les imprégner puis terminer la cuisson au four 15 minutes à 180 degrés