Lal's Cucina

Ingrédients (pour 6 mhajeb):

Pour la pâte :

250 g de semoule extra fine

150 g de farine

1 pincee de bicarbonate alimentaire

1/2 cac de vinaigre blanc

1/2 cac de sel

250 ml d eau

1 bol avec moitie beurre fondu/huile

Pour la farce :

2 tomates

1 oignon haché

1 gousse d'ail haché

1 cac de raz el hanout jaune

1/2 cac de paprika

1/2 cac de piment doux

100 g de viande hachée

1/4 de cube de bouillon

Recette: 

Préparation de la farce:

Dans une poele, faire revenir l'oignon avec les tomates hachées et l'ail

Ajouter les épices et le bouillon émietté

Faire revenir 5 à 10 minutes

Ajouter ensuite la viande hachée

Continuer à cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite

Laisser refroidir

Préparation de la pate

Mettre la farine, la semoule, le sel, le bicarbonate, et le vinaigre dans un saladier ou robot petrin

Ajouter petit à petit l'eau et pétrir

Une fois la totalité de l'eau ajoutée, pétrir au moins 15 minutes

Former une boule, huiler légèrement et recouvrir de film alimentaire pendant 30 minutes

Diviser ensuite la pate en 12 boulettes

Huiler chaque boulette avec le mélange beurre/huile et laisser reposer 30 minutes sur une plaque huilée et recouvrir de film alimentaire pour éviter que la pate ne sèche

Façonnage des msemen

Huiler le plan de travail et garder à disposition le bol contenant le mélange beurre/huile et un bol de semoule extra fine

Bien huiler les mains et prendre une boule

L'étaler trés finement en partant du centre puis en étirant vers l extérieur. La pate doit etre transparente

Une fois la pate étalée en grand cercle trés fin, saupoudrer légèrement de semoule et disposer un peu de farce au milieu

Former ensuite un carré : rabattre la partie haute du cercle puis la partie basse et enfin rabattre le côté gauche puis le côté droit

Déposer ensuite sur une plaque huilée en mettant en le retournant pour que la partie épaisse de la pâte soit sur le plan de travail

Prendre ensuite une autre boule de pâte l'étaler finement, saupoudrer de semoule et disposer au centre le 1er mhajeb en mettant bien la partie épaisse côté plan de travail pour rabattre le 2nd mhajeb sur la partie la plus fine

Former ensuite un carré : rabattre la partie haute du cercle puis la partie basse et enfin rabattre le côté gauche puis le côté droit

Cuisson des msemen 

Huiler à nouveau les mains et étaler les mhajeb à l aide du bout des doigts pour former une galette carrée d environ 20/25 cm de côté

Faire ensuite revenir quelques minutes dans une poele a feu doux en le retournant de temps en temps